浙江大学茶学系教授屠幼英主题分享：黑茶未来发展之路的思考

8月22日，第七届西部茶博会在西安曲江国际会展中心开幕。当天下午，由中国国际茶文化研究会、中华文化促进会、西咸新区管委会主办，西咸新区泾河新城管委会、泾阳县人民政府承办，华巨臣实业有限公司策划执行的第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安举行。

论坛以“茯茶产业发展及茶旅融合探索新模式”为主题，旨在展示近年来西咸新区泾河新城茯茶产业发展的成绩，提出未来发展的目标规划。论坛上，泾河新城发布了促进茯茶产业发展的优惠政策，并推出了泾河新城在茶旅融合、茯茶溯源系统(茯茶大脑)等方面新的亮点。

农业农村部全国农技中心主任、中国茶产业联盟秘书长刘天金，西安市人民政府副市长杨广亭，陕西省商务厅党组成员、副厅长唐宇刚，陕西省农业农村厅副巡视员王宏岩，中国国际贸易促进委员会陕西省分会、副厅职级干部郑东平，西安市人大常委会财经委副主任委员杨宁，西咸新区党工委委员、管委会副主任姚海军，西咸新区党工委委员、泾河新城党委书记、管委会主任张宏伟，西安市农业农村局副局长周新民，中国国际贸易促进委员会西安市分会副会长张庚元，西咸新区农业农村局局长陈建权，泾河新城党委委员、管委会副主任刘高波，农业农村部农技中心处长李莉，泾阳县人民政府副县长刘洋等参加论坛。

论坛主题演讲环节，中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕、中国茶叶学会理事长江用文、湖南农业大学教授刘仲华、浙江大学茶学系教授屠幼英、中国茶叶流通协会副会长纪晓明5位国内资深茶学专家分别作主题发言。他们分别从“茶要满足人民的美好生活”、“茶产业发展趋势及展望”、 “黑茶的深加工技术与产品创新”、“黑茶未来发展之路的思考”、“茯茶产业如何助推陕西茶产业发展”5个方面对茯茶产业发展建言献策，助力泾河新城茯茶产业更好、更快地发展。

以下是演讲文字实录：

尊敬的各位领导，各位茶友大家下午好，刚才已经听了好几个报告，我听了很激动，看到茯茶的未来和明天非常灿烂。今天我有些班门弄斧，我谈茯茶和刘教授谈茯茶是完全不一样的高度，毕竟我只是做得比较少，蜻蜓点水而已，但也愿意和大家一起分享一下这些年我们的成果。今天我讲讲黑茶产业未来发展的思考，主要是三方面。

首先是国内茶资源的情况，刚才江所长和刘教授都谈到了。第二是消费者的需求，供需平衡是永远不会结束的话题，第三是我自己对黑茶市场的思考。

茶资源的概况，江所长说得很清楚，今天在陕西西安，一带一路走向160多个国家，和西安密不可分，今天茶产业能这么辉煌也和西安弥补可分，除了刚才几位专家讲过的，我还想给大家分享因为中国作为全球第一大产茶国，现在我国的产量是261万吨，从目前的角度看不少，但量一分解并不多，我们看一下现在的261万吨去哪了，传统饮茶是130，出口30万吨，存茶30万吨，深加工25——30万吨，剩下40万吨的茶叶，如果我们喝茶10亿人能够喝每天6克，每个人就喝掉2公斤，如果喝掉2公斤，就是219，而目前只喝了130万吨，这里面还有90万吨的空间和体量，这就要靠大家一起努力，科学饮茶、健康饮茶，为美好中国实现美好生活而一起努力，要讲清楚科学饮茶的原理，要喝对茶，让茶真正成为你的一个健康饮品。不是说茶多了，而是茶未来一定不够，但工作还远远不止现在。刚才看到刘教授的一张图片，一片茶树下栽种的不仅是叶子还有花和果，每年以10——15万吨的量在增加，还有非常多可采摘的茶叶没下树，还有很多花，大概每年有100万的花和800万吨的鲜茶籽，这些都是好东西，我们团队经过20多年的努力，已经获得了国家的新食品批号，这些年来我国对于茶产业的发展非常支持。只有近几年国家批给茶叶行业4个批文，一是EGCG，茶叶的茶多酚可以作为普通食品饮用，但有标准，每天不能超过300毫克，所以我们提出一天喝6——15克茶，就是基于原来大量研究的结果，发现饮茶少了没用，多了也不行。最近我们发了一篇文章，欧洲的流行病学研究杂志上发表了一篇文章是50万人喝茶，结果发现茶基本没有防癌作用，甚至对胃癌有促进作用。看到那篇文章的当天我就和我的学生今天了通宵翻译，它的转载量很大，当时引起了很多人的关注，很多人问是不是喝茶真的会生癌，这时怎么办，我仔细的解读这篇文章，在这篇文章的解读中我发现了它5个问题。

50万人，究竟选用了怎么样的人群，选的是2004——2008年的45万多的人群，这45万多的人群，选择了抽烟比较多的女性有65%，男性是35%，这个比例和现实不符。喝茶的和抽烟的一定是男性大于女性，这是一点。二是人群有问题，喝茶量说最多4克，最多4克或者是4克以上的人群，按照他这样计算，我们中国人2004——2008年只喝掉了每年20万吨的茶叶，这和茶叶的产出不符，这就说明他取的人群基础数据来源不准确。三是它85%的人群喝绿茶，中国六大茶类，2004年时可以说黑茶量不大，红茶量也不大，但不等于没有人喝这些茶类，因此它的这些选择有问题。这些问题最后得出了5个结论，它的人群选择有问题，所以结论引起我们的争议。我这篇文章发到现在可能还没有一个星期，只有5天时间，我那天问了后台，他告诉我是90万人转载了这篇文章和阅读，这不是一个小数字，为什么我的这一篇文章能引起90万人的转载，因为全民饮茶关系到未来美好生活，大家都引起了重视。所以我想，我们作为茶人，作为做茶的一名大学老师，但我应该有责任和担当来做这件事，而不是让人们觉得喝茶没有益处。EGCG的问题得到了一次很好的讨论和洗礼，也让我们更清晰的认识到EGCG是好东西。

茶氨酸，随着老龄人口的增加，2040年会达到4亿多，人的平均寿命延长，现在中国人的平均寿命是77岁，和日本相比相差很远，如果一个人生下来健康没有问题的话，他的岁数应该达到144——150岁，所以77岁只活了一半，要健康美好的生活要健康的生活方式，要茶去干预，茶里的茶氨酸是非常好的老龄化保护的东西，孙会长讲得非常专业，茶氨酸的用途可以增加多巴胺，使得人快乐、健康，而且提高人的记忆力，这样老人体能可能差了，身体代谢没那么旺盛，但还是很智慧，为社会做更多贡献。EGCG和茶氨酸作为2个茶里的有效成分已经被国家认为可以做为普通食品。

茶树花，可以像普通食品里饮用，花里有大量的化合物，是降脂减肥非常好的食物来源，而且可以增加农民的收入，茶农除了夏天采茶，秋天采茶，冬天可以采花，茯茶小镇也可以在冬季把花放在温泉里。

茶叶籽油，国家很缺油，这么好的油为什么不用起来，而且用起来之后还可以提取蛋白，有大量的功效。刚才刘销售教授讲了这张图，我也进行了综述，这是我35年来走过的茶叶道路的总结，我们把茶叶、花、和籽部分拿来做食品，还有一部分作为日用，这些功能让深加工产业链可以走得更长更远，让茶的发展不仅仅局限在饮用，还可以做日化用品，做日用品和其它的用品，包括动物的用品。

从上个世纪40年代开始，从茶里发现茶的分子基因，大家总结出茶有非常多的保健功效，主要是抗氧化，抗氧化就是生命的年轻态，让我们在长寿的时候有更好的生命质量，有杀菌、抗病毒、防龋齿、增强倡导免疫、降三高，抗过敏等。几十年的研究，可以诠释李时珍在本草纲目里讲的茶的功能，他说茶苦而寒，比如茶多酚是苦和寒凉的，阴中之阴，沉也，降也，最为降火，火为百病，茶可以预防非常多的疾病，近一百年的科学研究诠释了李时珍当时提出的理论，我们的茶未来可以做得非常远，因为上几千年还有下几千年。

市场是否需要茶?最近国家疾控中心以及世界糖尿病联盟给出了大量数据，关于中国人的健康问题值得关注，在中国，健康人群不是太多，真正的健康人群可能只有5——10%，大量的人群是亚健康，而且很多人群还是疾病人群。糖尿病现在世界上最多的糖尿病人是中国，中国每年要花去的钱是1100亿美元，如果我们能预防糖尿病，拿出110美元来做糖尿病预防，整个产业又增加1000个亿的体量，黑茶就有很好的这样的功效。癌症病人现在死亡人数也多，患病人数65分之一，是非常大的量。因此，我们再横向比较一下，G20有26种高发疾病，中国在这些病里的排名，比如中风，脑卒中、心脏病、各种癌，糖尿病等，26种病，绿色越多说明健康越好，中国排在第11位，这是男性的排名，女性也是这样的排名。因此中国需要很好的健康生活方式去干预，未来一定是更加精准的医疗服务。通过基因检测，营养代谢、肠道，取得每个人的大数据，然后进行食物干预，根据监测，调整生活状态，比如说我的中餐、晚餐、早餐用标准化的方法来做。还有糖尿病，怎么预防，一定要用很好的生活方式来预防。大家可以看到，国家非常重视，从2016年健康中国2030行动纲要，三年过去，今年已经看到，实施了行动计划，这个问题在十九大也提出了，实际上健康状况不是很乐观，所以我们需要创造很多的健康生活方式，健康的环境，来满足人们的需要。

茶产业应该怎么和大健康需求相匹配，做什么，怎么做，我们的黑茶又怎么做?黑茶资源和消费者需求，怎么找到它的匹配入口，怎么解决最后一公里的问题，产品怎么和消费者结合。比如说是找男性做还是女性做，老人做还是孩子做，胖的做还是瘦的做，国内的做还是国外的做，这就是我们需要解决的问题。要去寻找的基准市场，不是无目的的到红海去，我们要找到自己的蓝海，找到自己的产品入口。刚才刘教授给我们展示了非常多的产品，我还要讲几点我认为黑茶的特点，它具有低咖啡，无睡眠障碍，很有亮点，现在很多人睡不着觉，老问我怎么办，我说有两个解决方案，我说第一泡茶，不要喝，第二是喝黑茶，我们功能不够强大，黑茶可以安神，但再安神，我也讲到了茶氨酸，我可以把茶氨酸和黑茶进行匹配，两个强强联合，效果更好，所以我们也可以生产一款有高氨基酸含量的黑茶，我认为这个产品完全可以开发，技术已经达到。黑茶性温和，年龄不限，很多人肠胃不好，喝绿茶觉得身体吃不消，身体含量，黑茶性格比较温和，很大众，所以就可以喝，这样的人群中我们又可以精准的挖掘。帮助消化，降脂减肥，刚才讲到降脂减肥，如果说三高问题不解决，会引起大量的疾病，如果预防了三高问题，实际上就是解决了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。对应的人群，我认为应该精准的对应三类人群，一是睡眠有问题的人群，二是三高和肥胖，三是肠胃功能弱的，这正好和刚才讲到的几个进行匹配，这些人群多吗?很多，体量非常大，世界上27%的人有睡眠问题，中国有3亿人有睡眠问题，世界上有很多帮助改善睡眠的产品，体量非常大，都是几百亿的市场。国内现在已经有了茶氨酸，我们已经做了茶氨酸产品，也做了一些茶爽的产品，但远远不够，刚才刘教授展示了这么多产品，没有一款产品是这二者的结合，我认为未来可以开发这样的产品，哪怕小型小众的巧克力茶，里面增加茶氨酸和GABA，辅酶Q10，这些东西可以帮助睡眠、增加记忆力，改善老年人的生活质量。我认为我们的视野要打开，看得更远，茶就是食品，在食品行业里，为什么不和其它食品融合，茶可以融合很多，茶可以融天下难容之事，茶可以容很多食物，它有很大的包容性。

最近做了一款产品，请刘教授做主任委员，当时做了安吉白茶的夏秋茶，做了一款金花白茶，也叫黑茶，就是为了增加茶氨酸的问题。

三高和肥胖人群，这张照片过去了十几年，美国的几个医生在网上找到了我发表的论文，当时黑茶怎么可以改善肠胃道的作用，他们非常感兴趣，当时都是40岁，却出了60岁的动脉质量，非常着急，看到我这篇文章，他们喝了茯砖茶，他们发现有效，可以降低动脉粥样硬化，他们就在网上找论文，我2002年就发了这样的文章，他找到了我，英文的文章那时比较少，找到我以后他们就约了我到杭州。这边有一位教授正好和我的团队进行联合研究一些东西，我们就讲了茶为什么会有这样的功效，还建议去找刘教授，因为刘教授研究得更深。

湖南的黑茶对降脂降血糖有很好的效果，一位老干部饮用黑茶以后，过氧化物降下来了。少数民族地区比我更清楚，泾阳茯茶在少数民族是宁可三日无食不可一日无茶，我自己也有很好的体会，吃了海鲜之后不舒服我就带点黑茶一喝就好，这是当时我们团队做的实验，有几位硕士博士一起做的，茯砖茶有很好的降大鼠的体重，脂肪系数明显下降，如果说不喝黑茶的，脂肪黑茶1.79，喝了的马上降到1.61，有显著性的效果，包括它的肾周的脂肪重量全部会降下来，体重也会降。当时我们做的是湖南的黑茶，效果非常好。对大鼠的血脂和肝脏血脂的作用，甘油三酯、胆固醇，尤其是对高密度脂蛋白，它可以真正从根本上调整血脂，动脉粥样硬化的问题就会得到解决，三高问题和未来的脑卒中都会得到改善，这是肝脏的数据，也都非常好。大家可以看到，动脉粥样硬化指标非常明显的改善，肥胖是3.62，给他们喝茶之后降到1.68，高血压的问题也迎刃而解，心脏工作疲劳的问题也会得到改善。

对肠胃比较弱的人群实验，这是1999年我第一个硕士生陈暄，他做了黑茶，也是机缘巧合。他新的文章从微生物肠道的菌落来做，我们那时只是做浅表的现象，为什么这些茶能对肠胃道起作用，当时我们只做了二方面的研究，非常简单。一个是对肠道有害菌有很好的抑制效果，对乳酸杆菌和双歧杆菌等微生物有明显提高，代谢消化吸收就会感到比较好。我们在里面发现有大量的有机酸，所以才有了这样的效果，有机酸和茶多酚有很好的协同改善肠胃道的作用，后期大量的研究也发现，还有对脂肪有很好的抑制效果，可以起到降脂的作用。

针对这些效果我提出我们要开发多元化的产品，满足我们的消费，不是只有喝的一种方法，前面几位专家都讲到要开发健康好喝时尚的饮品，日本已经到第三代，这个我不多讲，这是调查报告，我想西安每年旅游人群2018年在政府网上是2亿多，怎么让他们每个来旅游的都记住黑茶的好处，这很重要，产品一定要多元化，包括开发了大量可以含的产品，茶爽，这些年还开发了大量的食品，比如中秋月饼非常油腻，我们可以做一些黑茶月饼，可以做一些黑茶的坚果，可以抗氧化同时降脂，这是当时的场景。刚才刘教授讲白茶用于女性，黑茶可以开发用于男性，还有雾霾口罩、枕头，我们要在茯茶小镇提倡有24小时的茶生活体验，这样才能记住陕西，记住西安，记住十三朝的古都也有这么现代时尚的黑茶产业。

谢谢我的团队，谢谢各位和我一起分享我的体会，不当之处请批评指正，谢谢。