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为什么喝陕茶?  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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奚斌锋
茶贵人
2019-05-15
 

 | 快视频:陕西都有什么茶?

陕西地处中国版图的西北,是中国产茶区的北缘,是中华文明的发祥地。陕南是南水北调中线工程的水源涵养地,“一江春水流京津”,得天独厚的地理位置和条件,成就了陕西产好茶的必然!陕南茶区茶叶孕育期长,内质好,内含物丰富。 “香高、味浓、形美、耐泡、富含锌硒、营养保健”,这是陕茶普遍的特点。“我的家乡位于丝绸之路的起点”,这句话开启了中国茶事外交的黄金时代,也开启了陕茶发展的历史新纪元。

陕南茶区在地域上包含秦岭深山、秦岭南麓、汉水流域和巴山北麓四个板块,在行政上包括汉中、商洛、安康三市20余区县。汉中的西乡县、南郑县、宁强县、城固县、勉县、镇巴县,安康的紫阳县、平利县、岚皋县,商洛的商南县、镇安县、山阳县等为陕茶的主产区。咸阳市,特别是泾阳县,是泾阳茯砖茶较为集中的生产区域。

陕西省目前生产的茶类有绿茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,也有再加工茶类中的紧压茶和花茶。此外,陕西还有许多非茶之茶品种,如平利绞股蓝、太白山药王茶、延安连翘茶、洋县黑米茶、大荔枣芽茶、商南菊花茶、银杏茶、文冠果、杜仲茶、茵陈茶等等,生产区域覆盖三秦大地。

| 陕西茶区分布图

为什么喝陕茶?| 第一生态环境好!

“南水北调”中线工程已经全线开通。这项长1400多公里、历时10年的巨大工程,正向“京津”输送“南水”。陕西位于这项宏伟工程的起始端,不仅是“南水北调”核心水源区——汉、丹江的发源地,也是亚洲最大的人工淡水湖——丹江口水库70%的“蓄水者”。为了保证“一江清水送北京”,原本就属于经济落后地区的陕南三市(汉中、安康、商洛),作为水源涵养地区,付出了巨大代价。同时,一个更严峻的问题则是,在日渐严苛的环保标准面前,这些原本就落后的地区,能否找到合适的治理模式和发展方式,摆脱原本就落后的面貌?茶产业顺应了这一历史抉择,成为陕西农业的支柱产业之一。

陕南本来就是全国茶产区屈指可数的尚未受到严重污染到的地方。对生态环境最敏感的大熊猫、朱鹮等珍稀保护动物都在这里繁衍栖息。随着南水北调中线工程的通水,陕南生态条件改善越来越得到政策保障,陕南茶园生长环境和陕西茶叶品质越来越好。要说为什么喝陕茶?这条最核心!一下子把其他产区甩开几条街,且具有唯一性。“一江春水流京津”,成就了陕西持续产好茶的必然!

以前陕南茶叶品质好,是因为地理偏僻,污染所以小。这是中国所有优质茶适生区的共同特征。但历史上的地理偏僻挡不住现代经济发展的步伐。对大多数茶叶产区而言,生态衰落是发展带来的副产品,这是必然的结果。“一江春水流京津”,从政策上保障了陕南生态环境的持续发展,这在全国茶区是唯一的。

| 秀美陕南茶园

为什么喝陕茶? | 第二茶叶内质好!

陕西地处中国茶区的北缘,茶叶孕育期长,所以内含物丰富,这奠定了陕茶内质普遍优秀。尤其是明前春茶,更具备这种特征。用陕南茶原料加工的红茶、白茶、乌龙茶、茯茶,香气充沛,回味甘甜。陕南茶孕育期长,这直接和茶叶检测的一个重要指标“水浸出物”相对应。在目前,茶叶还是主要通过冲泡来饮用,水浸出物就表明了茶叶营养物质的释放程度。

陕茶首席科学家肖斌教授的原话这样说的:

“陕南22个产茶县都处在南水北调水源涵养区,国家不允许有重度农业污染,所以这个地方生产的茶叶,我们从重金属含量也罢,从农药污染也罢,或者其他的工业污染都不存在。所以,这个地方生产的茶叶从理论上来讲应当很好。为什么说陕茶是最好的,我们陕西茶从水浸出物来讲,全国平均水平就是国家标准要求的36%,那么咱陕西茶平均可以达到43% ,高的可以达到45%,再高的可以达到51%。所以我认为陕茶在内质上可以征服全世界。”

这是对于陕茶品质最基础的物理描述。注意,只是个基础,还不是最重要的。因为对于茶树生长而言,海拔可以弥补一些纬度,云雾可以弥补一些海拔,所以具备“香气馥郁”特征的好茶,在全国茶区还是很多。所以在这一点,陕茶和全国名茶基本站在了同一起跑线,领先还不是很多,差异优势还不明显。

| 硒对人体的保健作用

形成比较明显的差异优势的是,陕茶富含锌硒营养保健。

硒能提高人体免疫,硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视。各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。陕南安康、商洛、汉中三地区是全国少有的富硒带。陕西紫阳是全国仅见的富硒密集区,被誉为“世界硒源”、“中国硒谷”。紫阳境内广泛分布着我国少见的富硒岩层,含硒量高达5.66—32.06ppm。陕南茶天然富含有机硒,饮用陕茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。

| 汉阳陵考古发现的世界上最早的茶叶,这是分离后的茶叶标本。

为什么喝陕茶? | 第三可以喝的中华文明!

陕茶始于神农,载于商周,盛于隋唐,繁荣于明清,腾飞于当代。上下五千年连绵不断,每一个历史时期都有典型的事件和伟大的人物。这是一个纵贯历史的时间轴,同时体现为四个侧重点:一、秦茶始祖;二、帝都;三、西北桥头堡;四、主席家乡的茶。这四个侧重点是对不同时代陕茶地位的具体总结。

华夏文化本质是农业文化,茶文化就是农业文化的产物。早期的茶文化都产生于黄河农业文化的中心区域——陕西,以秦岭山脉为资源依托涵养地,以渭河流域的宝鸡,汉江上游的汉中(含安康)为茶文化源头地而发生发展的。五千年前,一个叫神农的部落首领在秦岭大巴山这一带发现了“茶”这种树叶,在宝鸡渭水的支流姜水一带开启了人类利用茶的历史。四千年前的周朝,宫廷已经设立了专门负责收集茶草的官职——“掌荼”,巴人把茶作为贡品进贡给周王室,这时就有了“茶园”的概念。三千年前,秦王统一六国,把茶叶的使用推广到了全国。学者顾炎武说,“自秦灭楚,始有茗饮之事。”两千年前,汉景帝时期已经把茶叶单独储存,收放在皇家的粮食库里,作为生活的必需品,汉武帝时期陕西城固人张骞出使西域,开辟了“丝茶之路”。一千四百年前,文成公主带茶入藏民族交融,中唐的陆羽创作了《茶经》,皇室官员文人雅士都为茶而着迷,后世在宝鸡法门寺出土了世界瑰宝皇家茶器。一千年前的宋朝,“斗茶”的游戏走上了街头,深入民间,在陕西蓝田吕氏家族墓挖出了“孔雀化茶”茶叶化石,同时朝廷为了巩固边防,开启了“以茶易马”的国策。六百多年左右,明清时期“以茶易马”最为繁盛,陕西泾阳作为“南茶西运”的转运地,检运的工人多达上万人,已经具备现代产业的雏形。2013年,提出“一带一路”,陕茶又迎来了新的风口,“我的家乡在丝绸之路的起点”,开启了陕茶发展的新纪元。陕西有很多历史文化遗迹,最出名的莫过于被誉为“世界八大奇迹之一”的兵马俑。和兵马俑一样,世界上最早的茶叶也是在陕西西安被发现的,这个地方是汉景帝阳陵,也叫“汉阳陵”。汉阳陵发现的茶叶距今已经有2150年。其实在陕西的各个博物馆、名胜古迹,都能找到茶的影子,如法门寺、陕西历史博物馆、黄帝陵、大雁塔、青龙寺等等。

| 法门寺地宫素面淡黄色琉璃茶盏、茶托

用中国茶文化重点学科带头人余悦教授的话来说:“陕西是不可忽视的产茶省,更为中国茶文化作出了独特的贡献,产生了重要的影响,具体表现在六个方面:陕西是中国最早的茶产地之一;陕西是最早主导贡茶制度化的地方;陕西出土的文物,弥补了唐代陆羽《茶经》记载的不足;陕西饮茶习俗丰富了中国茶俗的内容;陕西是茶马交易的重要地区,留下了许多宝贵文献;陕西是中国“茶马古道”和“茶叶之路”的重要枢纽之一。陕西不仅是历史上‘丝绸之路’的起始之地,也是当代“丝绸之路经济带”的腾飞之地。”

| 香高味浓形美耐泡

陕西省茶业协会会长纪晓明总结说:“茶不是一般的农产品,茶叶的价值在未来的市场主要是两个方面,一个是生态价值,一个文化价值。那么陕茶,在生态价值和文化价值两个方面都是顶尖的。”

这就是陕茶的独特之处。喝陕茶你在喝什么?是输送京津的一江春水,是萦绕世界的汉唐雄风,是绿水青山的一枚灵芽,是丝绸之路上的友谊使者,是中华传统文化的法器,是深山茶农的笑颜。这就是陕茶!

茶始于翠山,高山云雾,是山孕育了茶,也是山孕育了人类。这座山,它可能是秦岭,可能是巴山,它是茶树生长的任何地方。秦岭是父亲山,汉水是母亲河。山比河更有力量,比起依赖天时,比起农坊制作,茶业发展还要更依赖于科技。这座山可能是嵯峨山,也是黄帝陵的桥山,每个人心中都有一座山,每个企业都在筑一座山。杯口茶汤,生态为基。

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