对于一个不太懂茶的人，怎么评判一款茯茶的好坏。其实不只是茯茶，其他茶也同样有这种问题。

　　我的专业是读陕茶，所以本篇文章向站在普通人的角度谈谈怎么评判一款茯茶。

　　以往传统的专家大师讲茶的逻辑，总是先从茶的文化历史说起，再谈加工制作，最后才是品鉴一杯好茶。这个顺序反了，前戏太长，搞到喝茶的时候，都没劲了。所以我一向坚持的是，消费者第一眼看到的是茶汤，先谈品鉴，识茶，再深究其加工制作的成因，最后谈茶文化和情怀。

　　普通人评价一款茶的好坏，无论什么茶类，都可以参考八个字“干看外形，湿评内质”。

　　所谓“干看外形”，就是观察干茶的色泽、条索。对于茯茶而言，色泽油润，金花茂盛就是一个基本的标准。这个用眼睛可以看的出来。

　　陕青原料是小叶种，茯砖色泽青黑，一般叶片较小。云南茶青是大叶种，茯砖色泽黄绿，条索脉络顺畅，观感很好。安化黑毛茶由于其制作有烟熏的环节，所以成砖色泽黝黑，叶片也大，显得很油润。红茶原料做的茯茶，条索细小，砖块紧结。2012年以前，当时泾阳茯茶的制作还没有倾向于汤色红艳，所以以陕青原料为主的黄汤茶很多，随着年份的递增，茶汤颜色逐渐变红。如今存放的2012年的茯茶汤色就已经很漂亮了。2012之后，为了迎合市场需求，茶企陆续注意到茯茶汤色这个问题，通过工艺改进，如今不管新茶老茶，都能实现茶汤色泽的红艳。

　　还有，通过肉眼观察，可以粗略观察茯茶原料的级别，及含梗量。这对于茯砖价值能有一个大概的判断。一般而言，含梗多，原料粗老，就是粗茶，价格便宜，而含梗少，叶片细，就是细茶，价格昂贵。这不是茶企或者行业的潜规则，而是由基本的供应规律所决定。所以中国茶往往摆脱不了资源的局限性，这也是“小产区茶”的特点。

　　茯茶可以含梗，也可以不含梗，这个并没有统一标准。新的国标规定了一个上限，茯茶茶砖含梗量应小于10%。

　　所谓“湿评内质”，这四个字就比较麻烦，比“干看外形”难度增加了不少。专业审评在这一环节也规定了很多术语，如不同滋味的描述，不同香型的描述，很复杂。

　　所以在本文中我推荐几个简单的词，方便你的理解。

　　第一个词是“干净”。

　　这个是嘴巴真实的体验，无异味无杂味，就是干净。这一点不用依赖专家的指导，相信自己的直觉体验就好，舒服的就是好茶，不舒服的就一定不是好茶。或者，打个保票的话，至少这个茶它不适合你，不喝也罢。这么浅显的道理，有些人可能不这么认为，迷信“不苦不为茶”，故意要给嘴巴刺激，嗜饮浓茶，这是一种肠胃不健康的信号。

　　不要看“干净”二字很平常，在评茶中已经是一个很高的级别了，这一关会筛选掉很多茶。我有一个非常懂茯茶的朋友，他有一双火眼金睛，拿起一块茶砖，从外表就能判断里面的发花情况。所以公司经常派他去接待大客户，一开一个准，客户高兴公司当然高兴。评茶过程中，不用去纠结于原料好坏和仓储条件，他给我说，茶汤就是茶叶品质的最真实呈现，茶叶里面的优点或者瑕疵都会体现在茶汤里，能喝出来。我认为他说的是对的，所以嘴巴是评茶最直接的体验。

　　其次一个词就是“饱满”。

　　“饱满”在不同茶类中还有不同的叫法。饱满也是一个很高级的词，同样很多茶达不到这个标准。需要说明的是，饱满不是浓度，不是多投茶就饱满了。“饱满”是一种滋味香气的综合平衡，第一口就能分辨出来。

　　在“干净”和“饱满”之上，才是滋味和香气的不同。

　　有些茯茶菌香出头，有些茯茶有类似正山小种的烟味，有些茯茶茶汤很甜，现在茶叶“发花”很流行，这些都是在这两个基础上的个性表现，不足为怪。

　　另外，作为普通人，必须要注意的是，茯茶食品安全检验报告。食品安全是政府和社会为消费者建筑的保障线，监督力度越来越强，有一定胜于没有。这也能筛选掉一些产品。如果单就茶叶的某一批次就有专门的食品安全检验报告，那就更有保障了。但是，质量控制其实投入不菲，人力、设备、管理体系，对企业而言都是投入。所以通常，消费者也会更信赖行业中规模最大的，实力最强的企业，这是有道理的。

　　普通人有了“干净”和“饱满”这两点检验标准，等于验证了鸡蛋好吃。至于这个蛋是怎么下的，它是传统的还是现代的，是手采的还是机制的，都不那么重要了。事实上，作为普通人，你也未必能分辨出来。

　　把复杂的制茶问题交给茶企，让喝茶越来越简单，这是一个趋势。

（本文作者为茶文化学者“奚斌锋”，刊载文字在原文基础上略有删改）

　　温馨提示：最近西安又迎来一次茶叶界的大事情，第六届西部茶博会召开在即，10月11日下午在曲江国际会议中心正好有这么一个品鉴会，是陕西平利开发的茯茶，“叶叶金花”，欢迎莅临品鉴。文中图片为主办方提供，还不错吧，欢迎近距离鉴赏。