紫阳有句俗语：“本分本分，终有一份。”意思是说，憨厚老实、安分守己、认真做事的人，都能得到自己应得的东西。曾朝和的人生轨迹，充分印证了这一点。所以有很多人问曾朝和，为啥你这个茶这么好喝，你有什么奥秘，你有什么不同的工艺？曾总回答说：“我觉得没有什么不同的工艺，只是有一个不同的指导思想，这很关键。对社会负责，我要把这件事情做好，其他的什么工艺流程，我觉得不是很重要的。”

这次借“献礼建国70华诞”《茶眼看陕西》改革开放四十周年陕茶功勋人物专题访谈之际，我们再次拜访了紫阳和平茶业公司董事长曾朝和先生，挖掘和平茶业的品牌奥秘。

“我为什么做茶？”

曾朝和19岁当兵，25岁复员回老家后当生产队副队长，管理茶园，慢慢开始琢磨茶园的管理和茶叶的制作。“我为什么开始做茶？”曾总说：“因为我已经意识到了在紫阳这个地方，如果长期种植粮食，只管吃饭，不管经济，这样的话，紫阳的人民会永远的穷下去。”

紫阳山陡地陡，农村有个俗话说，“三天不下雨就是一小干。五天不下雨就是一大干”。有时候半个月不下雨，粮食都能旱死，可以说是颗粒无收，饭都吃不饱。再加上，山区自然灾害比较多，曾总回忆说他在20岁左右时，就观察到粮食到快收成的时候不是天干就是雨涝，就把粮食全毁了，那个时候农民经常没有饭吃。

而茶树从种那天开始，只要它活了就很不容易死。茶长在石岸上，根扎的很深，天干不怕晒，雨涝不怕淋。雨水多一些，茶长得还好，产量还高，茶的品质也好一些。所以，从整体来看紫阳种茶比种粮食的收益还大。

又因为改革开放以前，陕西基本只有紫阳产茶，而且关中地区，西北地区，如果想买紫阳茶，还要凭票供应，要公社政府开证明才能买到紫阳的二两茶。所以，紫阳茶基本不愁销。

“我从这个地方看到，紫阳有种茶优势，品味比较好，茶在紫阳是不愁销的。那么，我们紫阳如果把土地都用来种茶，把茶卖出去就可以买到粮食吃，这不是一个高收入吗？农民都会富起来。”

紫阳茶研究的权威程良斌老师回忆说，当时县科委没有茶叶加工厂，而创办于1980年的和平乡茶厂因经营不善即将倒闭。曾朝和敢想敢干，做事踏实，为人忠厚谦和。和平乡政府便找曾朝和承包了和平茶厂的经营权。县科委再三考虑后也决定，选择和平茶厂作为紫阳茶科研的技术协作单位，共同开展提高毛尖茶的品质技术研究工作。

中国茶研究所成立了茶叶学会，举办的第一届学习班，和平茶业就派人去学习，而且把茶也带到茶研究所去，检验品尝，专家们都评价非常高。从八几年开始到现在，每一年和平茶业都会派一名两名，甚至五名去茶叶学习班去参加短期培训。

紫阳毛尖是紫阳茶的一个历史名称，但是在历史上的加工工艺是晒青，没有烘青，也没有炒青。烘炒型紫阳毛尖是从1984年到1989年之间这几年的研究成果。从1984年至1989年之间，曾朝和和专家程良斌一行20多位专业人员一起搞紫阳毛尖茶品质研究提高当中，学会了手工制茶，但社会发展的需要，手工远远跟不上现实的需要，速度太慢，达不到产出需要。曾朝和说他想了好几年，想如何把他的手工工艺变成机械化。这套工艺流程从上世纪80年代直到2001年的这段时间，曾朝和说，只有和平茶厂使用这套流程，其他都没有使用。因为这个工艺流程比较复杂，成本比较高，每一斤高档茶的成本可以高出150块左右。但这一定是有价值的，这种工艺流程它能够把紫阳茶内在品质透发出来。

紫阳茶经济价值的显著提高主要是从2001年紫阳茶文化节斗茶会上开始的，和平茶业用商品茶参评就获得了第一名。这一年，一般毛尖茶都能够卖到几十块钱，第二年毛尖茶的价格提到了300多，第三年提到了600，可以说是百分之百的身价转变，而且供不应求。和平茶业的技术成果推动了紫阳县整体茶产业的提升。

“一杯好紫阳茶是怎么做成的？”

十年前曾朝和回答媒体采访怎么做茶，一般会用十个字：“种好，制好，卖好，泡好，喝好。”十年后的今天曾朝和回答我这个问题，他自己说，还是这十个字。

但曾朝和补充说，这十个字并不能把茶的全部问题讲清楚。比如，种茶和制茶的衔接。采茶季收购村民的茶树鲜叶，你舍不舍得出高价收好鲜叶，或者能不能拉下脸拒收不合格的叶子，这就是现实的问题。比如，制茶和卖茶的衔接。“以销定产”四个字好讲，弄真正透彻的也不容易。还比如，卖茶和泡茶的衔接，泡茶和喝茶的衔接。种、制、卖、泡、喝，这五个字代表五个专业问题，但其中的三不管地带，其实最讲人心，最费功夫。能种好茶的未必能制好茶，能制好茶的未必能卖好茶，能卖好茶的未必能泡好茶，能泡好茶的未必能喝好茶。把这“五好”链接起来，就是一系统工程，所以究其万一，只有两个字可以弥补，这就是“用心”，时时谨慎，处处小心。

好茶是怎么来的？精通制茶的曾朝和首先把它归结于“水土”。这是曾朝和特殊的理解，不是泛泛之词。曾朝和像一个太极高手，紫阳茶的种植制作，已经被他揉烂于胸，团成一个球，无论什么状况，皆能自由应对。水土好，底子好，这个太极球的品质就会更好。盘落在汉水边上的和平村，这是自然的恩赐。河道流动的空气让这儿的茶更有灵性。其次，好茶归结于人的“用心”。天意和人力结合，这是所有有德行的大师们的共同领悟。人不可能处处胜天，但手艺人要对得住自然的恩赐。用心做好茶，好茶出自用心，这是他几十年来做好茶的总结。

很多人都在总结曾朝和，找原因。市场的评价就是和平的茶很好喝，喝了还忘不了，而且不容易变质。曾朝和说，我们的工艺成本比普通加工厂的成本高出两倍，甚至三倍，费时又费工，而且损耗非常大。比如，茶农必须按照采摘标准采摘，我们才收购，如果你确实按照我们的采摘标准采摘来了，那就是高价收购，我们最高收购到一斤鲜叶300块，就是最优越产茶地，一般鲜叶采摘好的也一斤150块左右。又比如加工的时间，和平茶比普通的加工时间要超出一半多。一般小加工厂当天的鲜叶一晚上加工出来，第二天就上市卖了，那么我们三天上不了市，时间延续200%时间，所以费工费事损耗原料。

曾朝和感叹道：“能加工茶的多，会加工茶的少，懂加工茶的更少。所以，在茶这个行业，我认为是，在乎专一不在乎贪多。”

“我把茶厂建在山沟沟里”

在一次采访中，曾朝和说，我只要做到紫阳茶产量的十分之一就好了。说实话，听到这句话我有些感动。有梦想的茶企老板太多了，但往往都在发展的过程中自己挣脱了线，冲向了蓝天。就茶叶行业而言，如果人为限制跨区域鲜叶原料的采购，这是政策的落后。但对茶企老板而言，能给自己画个圈，这太重要了。知止，知道自己不能到达的地方，就能在自己能达到的地方深耕。不知止，妄想足迹可以到达世界每个角落，妄想能做好每种茶，就可能失去自己的根据地市场。

曾朝和投资6000万在紫阳和平村建立了一个厂，把生产车间扎根到了和平村。这的确是一种扎根，在群山环抱的一片有限的谷地里，他把地基的石头山圈到了楼里。原始的石层成为楼里的一道景观，这勾连起了乡土和梦想，勾连起了传统和现代。当炒茶工工作时，回望一下背后的石山，他的茶会不会炒的更香。

和平村的这套设备曾朝和费了很大的心思，他把想法说给机器制造商人家都不信，说从没这么做过。这套生产线完全按照他的要求去生产，技术参数就是他一身本事的提炼。设备制好后拉到紫阳，试生产有问题，又从紫阳运返杭州原厂修改，光为了一次调试，和平茶业就多花了一百多万。很多消费者迷信手工茶。曾朝和说，手工做茶，品质不可能稳定，也不能量产，这套设备就是为我量身定做的机器手，就等同于我在做茶，随便挪个地方，也没人能用。

和平村是曾朝和的根，这间厂房就是曾朝和栽种的梧桐树。植有梧桐树，自有凤凰来。可能有朝一日，到桐木关膜拜正山堂的人也会来到紫阳县和平村，领略一下紫阳毛尖茶的风韵，和平村也可能会有一块立石，类似“世界红茶鼻祖”，“正山小种原产地”等字样。

我原来是这么想的，以曾总对事业的追求，也能达到这个高度。但当面问起曾总，为什么要把茶厂建在山沟里？曾朝和的回答非常简单，远远超出我的意料。他说：“茶叶鲜叶非常害怕远距离运输，在运输过程中会损坏鲜叶的质量，所以建厂离茶园越近越好。厂子周边茶园的鲜叶品质很好，都要把它容纳进来，不能把它浪费了。”这个厂区可辐射周边几个村近1万亩的茶园。

“紫阳茶为什么这么好？”

紫阳它是天然的硒，不是人工配置的硒，这是比较独特的。它的香和味道这么好，它不是加了什么原料，是茶生长过程中产生的，通过独特的工艺把正常优越的品质发挥出来。

紫阳的每一个乡镇都有他的特色，有人说毛坝茶是个啥味道，焕古茶是个啥味道，曾朝和说，我感觉，只要用我们这套比较妥当的工艺加工出来，差距都不大。拿出去和外地其他地方的茶相比，它的口感和香型都非常得人喜爱。这是什么原因呢？曾朝和认为第一是紫阳的山水，汉江对紫阳茶的品位有得天独厚的提升。

​曾朝和诗意而深情地说道：“汉江两边的山很陡，都是石岸，石岸上长得都是茶树，汉江的水哗哗地往下流，白天晚上它都有一股很舒缓的凉风，吹得人感觉很舒服。紫阳茶白天晚上，一年四季都吮吸着这个空气，风不大，呦呦嚯嚯的，茶树也应该感觉很舒服，所以它的茶内在品质这么优越，这么好，这么得人喜欢。因此在加工工艺你这么加工，再换个角度加工，它能变一个味道，这些味道都是讨人喜欢的，不讨人厌。”