|  献礼建国70华诞“茶眼看陕西”陕茶功勋人物访谈系列视频：《刘百顺：泾阳茯茶老味道》，先收藏，建议在wiffi环境下观看

在陕西泾阳，每一位老茶工都有一套自己的茯茶经。他们或亲历、或听祖辈人讲述、或者自己实践，对于茯茶都有很深的感情。当年的孩子们，如今多已是古稀老者，岁月无情人有情，带着传承茯茶文化的使命，我们“献礼建国70华诞”《茶眼看陕西》陕茶功勋人物专题访谈栏目组特别拜访了泾阳老茶工刘百顺老人，那段时间他正在高新区的永兴坊为食客解说展演传统泾阳茯茶。顺着这个思路，我们就一起听听老人和他的茯茶故事吧。

泾阳八老复兴茯茶

我叫刘百顺，出生在陕西泾阳，我今年81岁，生于1938年。解放以后到53年，在这个阶段，我做了几年的茶，所以我自称老茶工。53年后我就一直务农，因为53年茶叶搬到了咸阳，58年又整体上搬去了湖南安化。在2008年，我和几个人，从安化把茯茶又搬回来了。这是第二次复兴。第一次复兴是1980年，县上把这个复兴了一次，但是没有坚持下来。这次复兴到现在整整10年了。

1949年5月21日泾阳解放，那年我11岁，读小学三年级。解放军进城后，孩子们暂时就不读书了，有的就去做茯茶童工，我是童工里面年龄最小的。那时候我的师傅是田生林（茯茶八老之首，现已过世），老先生和我一起，陆陆续续，一直干到1953年泾阳茯茶迁徙到咸阳。1958年政府又将咸阳茯砖茶迁到原料产地湖南加工。1980年，县上在泾阳拖拉机修理厂短暂地复制了一下，后来由于各种原因不了了之。茯茶在泾阳前后中断的60多年，这期间我就一直务农。

为使这古老奇葩金花重绽，对人类健康保健护航，在陕西省、市、县党政领导的关切指导下展开抢救挖掘，2009年，凭借儿时的记忆，我和田生林、胡冬至、赵世民、李巧云、朱全盛、李满洋、张云涛，八户人家集资合作创立了“复兴盛茶业合作社”。这是当时泾阳、咸阳唯一的合作社，当时泾阳县长特批的。

我们先后四次下湖南、续茶缘、考工艺、究数据。一年多的时间里反复试制了八次，第八次终于试制成功，金花茂盛，成功制出复兴后的第一块茯砖茶，也最早得到省质检的“特茯报告”。

2010年8月，央视《走遍中国》栏目播报泾阳茯砖茶复兴盛金花特茯后，《咸阳报》、《华商报》、《陕西日报》、湖南《潇湘晨报》先后来复兴盛采访。2010年10月泾阳县委县政府在西安举办了“纪念泾阳茯砖茶643周年”活动。2013年12月在深圳评茶会上，我们捧回全部茯砖茶奖项。2014年4月12日在北京人民大会堂举办“泾阳茯砖茶”推介会。2014年9月，省、市、县三级茶协与泾盛裕联办泾阳茯砖茶文化宣传，重走丝绸之路，震撼西行。2015年8月，茯茶镇民俗休闲景区开园，人流如潮，合力唱响泾阳县的知名度。这些事情，我都是直接参与者和见证者，看着泾阳茯茶一步一步走到了今天的辉煌局面。

泾阳茯茶好喝又健康

在解放初期到1958年这个阶段，泾阳人做茶，但是不喝茶。我们喝的是散茶不是砖茶。一般有钱人喝的还有花茶等等。茶叶以前供的是西北的牧民，现在的销售对象是城市，是汉民不是牧民了。大家现在生活条件好了，吃的也好，肥胖人也多，三高比较多，这个茶的特点就是降低三高，减肥。生活习惯改变了，消费群体也改变了。茯茶消费的对象，它的市场也改变了，从牧民转为城市。

我做茶呢，没喝过。那个茶比较老。秋天的叶子，成熟叶子，有梗。梗里有空隙，好发花，梗里功能性养分比较多。咱现在主要喝香呢，鲜爽。到西北以后，喝奶，加奶，加盐，加花椒，等等，调味茶，主要喝功能呢。

茯茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，改革开放前内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水。茯茶又粗又老，黑乎乎的，外形很不好看，所有当时内地人们对边疆牧民视为生命之饮的茯茶不屑一顾，这不难理解。

随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多，引起卫生部和世界的高度关注，这时候，茯茶才引起了人们的极大关注和重视，被誉为“生命之茶”。

茯茶走过了650年，我认为能坚持下肯定有它的理由，有它的生命力。它就是人身体急需要的一种保健品，自然，不加任何添加剂的保健品。它对人身体非常好。我今年已经81岁了，到现在身体没有任何的毛病，没有三高，没有任何的慢性病。我的师傅田生林，99岁不在了，包括我的朋友，还有一些老茶工基本上年龄都在90多岁。

好喝就是好茶叶。泾阳茯茶是用发酵之后的黑毛茶，再经过后发酵制成。咱们泾阳茯茶的存在，保护了社会资源不浪费，它把绿茶、红茶的价值有效转化，形成了自己独特的存在。从全人类来讲，除了水，第一个饮料，当属茶叶，这是纯天然的、健康的饮品。

泾阳茯茶发展的断舍离

现在的做茶方法和过去的不一样。过去的全部是手工制作。现在大部分都用的是机械化。手工是一部分，很少。现在的工艺和过去有区别。过去是纯自然的，自然天成的。现在加了一种科技因素，比较清洁化、方便化，标准化、规模化。

茯茶文化的宣传不能想象和杜撰，这方面的问题现在比较突出，我认为还是要严谨一些。谁是正宗的茯茶？消费者是最好的质检人。我和我的师傅田生林老人，应该是解放后茯茶产业的启蒙者，我们是经过长征的，见过雪山草地是什么样子。

泾阳茯茶真正是从2012年发展的，过去是创业阶段，现在是转型，大家都开始做，所以政府要监管，才能健康发展。

茯茶有它的社会价值，传统的东西，有的需要继承，而有的需要丢弃。有人说，你是传统的老茶人，你应该把传统的传下去。我说，精神传承就行了。清朝的辫子，女人的小脚，不传下去就可惜吗？做茶一个道理。

茯茶通过发酵，自身通过化学变化，和物理变化。长出金花，这种金花，也叫“冠突散囊菌”。也就是茶叶菇，茶叶菌，凡是菌类对人身体都是有一定的保健作用。木头上长出来的菌叫木耳。茶叶本身就是保健的东西。它的原料本身就很高级。它长出的菌在植物当中是最高级的，相当于灵芝里的孢子粉。它主要的功能是提高人的免疫力。使人不生病或者少生病。它可以激活你的细胞，使你的细胞不病变。这个也是陈宗懋院士的研究报告。茶叶通过一定的抗癌功效，其他茶也有，但是这个茶叶的作用会更大一些。

泾阳茯茶的卖点和核心，就是冠突散囊菌，而不是茶叶。西双版纳有一个老板，做普洱茶的，说你能用普洱做茯茶吗？我一做，相当好，他拿到国家级的质检机构，各项指标都非常好。普洱茯茶在泾阳不好卖，但是在省外卖的非常好。

但有的人想给茯茶加菊花等其他的东西，我觉得这个传统不能坏。茯茶就是茯茶，650多年的历史了，这个工艺不能改。茯茶一旦加了其他的植物，性质就改变了，很多东西就不好说了。茯茶是中性的，绿茶是凉性的。茯茶在中药里，相当于甘草的地位，中性、无毒，起到调节和调和的作用，无病者保健。茯茶是不直接治病的，它只是防病。它可以把体内有害的加以限制，消除。

有人说，泾阳茯茶走西北销路，都是牧民喝，这是误解，社会已经变了，泾阳茯砖茶也要变，必须创新。现在边销茶，主要是湖南在做，每年国家有配额给湖南，你给西藏供多少吨，青海供多少吨。陕西没有边销茶份额，少数民族解放后，喝湖南边销茶已经60多年了，已经习惯了，我们要改变他们的口味，还得60年，所以没有必要。泾阳茯茶的发展方向是北上广、东南亚、做出口生意，去培养新一代年轻的消费者，这是为了未来的人类健康。

​把传统的好的东西传承下来，把传统的感到能改变的，改变成科学的先进的。这是我个人的看法，不代表社会的现象。