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唤醒沉睡的灵魂 普洱之醒茶  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
阅读4541
文夫
新丝路茶网
2021-05-18
 

说普洱茶是有生命的茶,是因为普洱茶在存放过程中确实一直在不断地变化,而且普洱茶在存放过程中的微生物活动也全程存在。普洱茶从长时间的存放到打开饮用,从紧压到解压,从密闭到开放,从沉睡到唤醒,需要一个过程,这个过程就叫醒茶。

一.普洱茶为什么需要醒茶

1.实践证明普洱紧压茶需要醒茶

喝普洱茶都会有这样一种体验:一饼茶撬开后,在随后的品饮过程中会感觉到越来越好喝;一饼茶喝完后,再开一饼同样的茶感觉没有前面的好喝,但喝着喝着又好喝了。这种差异其实就是醒茶和没有醒茶造成的。刚撬开的茶没有经过醒茶,在后来慢慢的品饮过程中,也就是茶叶慢慢的醒茶过程,所以会感觉越来越好喝。

2.普洱紧压茶内含物的转化需要醒茶

众所周知普洱茶可以长期存放,而且越陈越香。普洱茶压制成型后十分紧结,茶体中几乎没有空隙,包装也十分严密,单饼包装后要整提包严,然后还要整件签封。在长期的存放过程中,茶叶在微生物和湿热作用下一直在慢慢的转化、分解、氧化、聚合、络合。在密闭、紧压、缺氧的环境下,紧压茶在转化过程中会形成大量的中间体。这些中间体在开放环境中撬开后和空气中的氧气接触,其转化速度是很快的,也许可以达到正常储存时期的若干倍。就像一盆炭火,上面有灰烬盖着,你可能都不知道里面有火。但只要你将上面的灰烬去掉,就会立刻散发出光和热来。所以醒茶会起到加速转化的效果。

3.可以帮助仓储不良的老茶去掉部分异味

普洱老茶经历过过长时间的存放。有些老茶不是在标准的仓储状态下存放的,所以有些仓味、潮味、闷味、泥腥味、土腥味、木头味等不正常的异味在所难免。这些老茶喝前通过醒茶可以散发掉部分异味,喝起来更加纯正舒适。

二.普洱茶如何醒茶

1. 正常普洱茶的醒茶

普洱紧压茶无论生熟,无论瓜、饼、砖、沱,饮用前首先要开茶。开茶可以根据需要选用蒸汽开茶法或者手工开茶法。原则上压得紧实的难以手工开启的紧压茶和有轻微异味的茶可以选用蒸汽开茶。蒸汽开茶是将茶蒸软后揉散,晾干,然后装入茶缸内避光保存,一般二到三个月就可以达到醒茶效果了。

手工开茶法就是用茶刀或者茶针将紧压茶撬开,撬成厚薄均匀,颗粒大小基本上差不多的小块,然后装入茶缸内,避光保存一到二个月,醒茶就基本上完成了。

2.有异味的普洱茶的醒茶

普洱茶在存放过程中如果串味了,有轻微的异味或者仓味。在去掉包装后首先在通风干燥的阴凉处晾上几天,异味减轻后再开茶。开茶后还要继续在干燥阴凉处晾放,等到基本上闻不到异味后才能装入茶缸,在茶缸中避光存放二到三个月就可以达到醒茶目的。

三.冲泡前的醒茶

如果前面的醒茶叫做干醒,那么冲泡前的醒茶就可以叫做湿醒。湿醒是普洱紧压茶最后的醒茶,也是彻底激活普洱茶的关键一步。

1.正常紧压茶的湿醒法

大家都熟悉普洱茶的洗茶,也有人叫做润茶。就是泡茶前用沸水将茶叶冲洗一遍。洗茶和醒茶表面一样但内涵却有本质的不同,关键是看泡茶人的目的。如果泡茶人把这一过程当做洗茶,其目的是清洗一下茶叶表面的灰尘杂物,他会用沸水冲洗一下茶叶,倒掉后就会进入正规的泡茶程序;如果泡茶人把这一过程当做醒茶,其目的是在泡茶前彻底的唤醒和激活茶叶;他会适当降低水温,注水后会浸润几秒钟再出水,出水后还会停留几秒让茶块浸润松散得差不多了才会注水进入正常泡茶程序。

一样的动作和步骤,不一样的内涵,泡出来的茶汤口感是不一样的。

2.一些湿仓老茶的湿醒法

对于不正常的紧压茶,例如一些湿仓老茶,湿醒就比较复杂了。下面介绍两种湿仓老茶的湿醒法。

水浴法:对一些湿仓老茶,湿醒法除了激活茶叶外,还有去除仓味目的。

方法是将仓味重的茶叶放入紫砂壶中,然后用沸水反反复复的浇淋壶身,使壶内的茶叶受热、松弛、膨胀,让茶叶中的异味随着水汽散发出来,从而减轻品饮的仓味。

气浴法:气浴法和水浴法原理一样,方法略有区别。气浴法是将烧水壶的壶盖揭开,水沸后将放好茶叶的紫砂壶置于其上,让蒸汽加热壶身使茶叶受热、松弛、膨胀,让茶叶中的异味随着水汽散发出来,从而有效地减轻仓味。

喝普洱茶,醒还是不醒?这是个选择。选择醒茶的一般很在意醒茶这一过程。不醒茶可能有二种可能:一是不知道怎么醒茶;二是知道醒茶,但平时没有醒茶习惯。无论是什么原因,茶友们看完这篇文章后,都可以试试看:醒和不醒是不一样的。

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