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揭秘普洱茶副产品之一:茶梗  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
阅读4674
文夫
新丝路茶网
2021-05-22
 

近年来由于普洱茶的热销,普洱茶行业也乱象丛生,最典型的现象就是讲故事和炒作。讲故事是前提,炒作是目的。炒了新茶炒老茶,炒了古树炒名山,炒了名山炒单株。现在竟然把茶的副产品——梗、片、末,也偷梁换柱,编造故事,拿来炒作。真是验证了那句话:“只要在风口,猪也能上天。”老缪冒着挨砖的风险,给大家普及一下关于茶叶梗、片、末的知识

一.茶梗的概念

大家知道,树叶是长在树枝上的,茶叶也一样。茶树树枝老化了,木质化了,并被采进茶里,这就叫茶梗,也叫老梗。老梗是茶叶的副产品,在茶叶里面影响茶叶正品的外形和内质,影响茶叶的香气和口感,所以必须拣剔出来。

正常采摘的茶树芽叶一般都是一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等嫩叶。这种嫩叶着生的地方叫茎或者嫩茎。芽头和一叶之间、一叶和二叶之间、或者二叶和三叶之间的嫩茎在加工过程中和叶是融为一体的,是茶叶的一部分,是分离不出来的,也不需要分离或者拣剔出来的。

这样说大家应该是明白了。把茶梗吹上天的人也就是在这里偷梁换柱,混淆概念。首先是把嫩茎也叫成茶梗,把老梗也叫成茶梗,把二者混为一谈;然后把嫩茎氨基酸和芳香类物质含量高的特点顺理成章的放到老梗里面来说事。

二.茶梗的内含物

1.老梗

老梗即茶梗,已经完全木质化,茶叶作为饮料最标志性的内含物茶多酚类含量极少;茶叶功能性物质和咖啡碱、氨基酸和维生素含量也是极低,韧皮部含有少量的糖等碳水化合物,基本上没有饮用价值。所以茶叶中的老梗必须要挑选出来。

2.新梗

如果茶叶采摘鲜叶比较老,比如一芽四叶或者五叶,后面成熟的叶和梗可能偏老,这种梗的末端可能半木质化;还有一些地方的采摘习惯不是折采而是拔采,这样就会把发芽部位的茶蒂(马蒂)拔出来,这种茶蒂也是半木质化了。这两种情况下,末端的半木质化部分和前面的嫩茎嫩叶是连接在一起的,就不用挑选,也挑选不出来。但如果末端的半木质化部分和前面嫩茎嫩叶断裂了,就还是应该挑选出来。

3.嫩茎

茶叶的嫩茎不属于茶梗。嫩茎里面还有较高的芳香物质和氨基酸,对调节茶叶香气和口感起着重要作用,而且嫩茎在茶叶加工制作过程中和茶叶已经揉捻为一体,就是茶叶的组成部分。

三.茶梗的作用

说“茶梗香气好,鲜爽感好,有茶梗才能制出香高味醇的茶叶”,这是偷梁换柱,混淆慨念,把嫩茎的作用混淆到茶梗上来。还有说“茶梗在普洱茶发酵中起到至关重要的作用,可以增加砖茶空隙,保证氧气充足,有利于品质形成”。这种说法就更加不着边际了,有点天方夜谭了。真不知道茶梗是怎么样增加空间?怎么样保证氧气充足?怎么样有利于品质形成的?简直是没有茶梗普洱茶就不能发酵了。按这种说法,高档普洱茶的发酵是要先把茶梗加进去,发酵好了再把茶梗挑选出来不成?谣言不攻自破,其实这只是在为低档茶涂脂抹粉,为低档茶卖个好价钱而已。大家再看看普洱生茶和普洱熟茶的老梗颜色基本上没有什么区别,说明茶叶老梗在渥堆发酵过程中已经没有发生什么变化。国家标准明确规定普洱茶三级以上(特级、一级、二级、三级)都不能含有茶梗,只有三级以下的低档茶才能少量带梗。

所以茶梗就是茶叶加工中的副产品,没有什么饮用价值价值,纯茶梗可能就只能做柴火。

含梗量太多的低档茶,也泡不出什么东西来,反复熬煮可能煮出点甜味来。哪些把茶梗的作用吹上天的人,为什么不把茶梗单独压成饼或者单独压成砖来卖?因为茶梗基本上不含果胶类物质,不人为加入黏合剂就根本压不成型,就是压出来也没有饮用价值,没有人喝,吹的泡沫就会自然破裂。

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