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几招识别普洱茶是长霉还是长金花  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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文夫
新丝路茶网
2021-05-22
 

普洱茶适合存放,而且越放越好。在长期的存放过程中要是保存不好,受潮了,就容易长霉,普洱茶长霉了就不能饮用。普洱茶在长期存放过程中,如果温湿度适合,又碰巧有益生菌存在,则可能长出金花来。而普洱茶金花又是非常难得,碰上就和中状元差不多。那我们怎么样才能区别普洱茶是长霉还是长金花呢?今天,老缪​就专门介绍一下普洱茶金花和霉的区别,以后碰上宝贝不至于当破烂扔了。

1. 产生的环境条件区别

普洱茶霉变一般是在南方梅雨季节或者是茶叶在运输储存过程中受潮和厂家生产时水分超标造成的。而普洱茶产生金花则是在正常的自然的环境下,普洱茶在合适的温湿度条件下自然产生的。

2.菌体颜色的区别

由于普洱茶产生的霉变和普洱茶产生金花的菌落不同,所以从菌丝和菌体色泽可以区分是霉变还是长花。普洱茶霉的颜色一般是黑色和绿色;而花是金黄色或者银白色。

图一  霉变茶和正常茶叶色差明显

3.生长部位的区别

普洱茶长霉一般是由表及里,首先紧压茶表面发生霉变,然后向内部渗透;而普洱茶金花则是由里及表,首先是由普洱茶内部产生,然后向外部扩展,大部分普洱茶花从外表根本看不出来,只有在开茶时才能看到。

图二  霉变茶叶色泽灰枯,表面会残留菌丝

4.菌丝和孢子形状的区别

普洱茶霉变多为整片整块的絮状物,霉变和没有发生霉变的茶叶色泽有明显的不同,霉变的茶色泽灰枯无光泽,正常的普洱茶色泽光亮油顺。而普洱茶的金花没有絮状物,一般多为一点一点的金黄色(金花)或者银白色(银花)的颗粒状小晶体,并且茶叶颜色正常。

图三  普洱茶金花呈颗粒状茶叶色泽正常

5.紧压茶体大小的区别

普洱茶霉变无论紧压茶体积多大,只要是受潮,水分超过百分之十三以上,温度超过20度的时间超过七天,就会发生霉变;而普洱茶产生金花,在个体较小的紧压茶中基本上没有发生过,绝大部分都是在个体较大的大砖、大饼、大瓜和茶柱中才能发生。

图四  一公斤大砖中心部位的金花

图五  霉变的普洱茶

6.香气的区别

霉变的普洱茶闻起来是刺激性很强、令人不舒服的霉味,闻不到普洱茶正常的令人愉快的花香、蜜香、果香、甜香、清香;长花的普洱茶闻起来是正常的茶香,闻不到霉味。

7.汤色的区别

刚发生霉变不久的普洱茶冲泡后会有浑汤,但霉变后又存放了多年的普洱茶汤色会非常红亮。无论新茶还是老茶,只要是发生了霉变,汤色比同年份同一区域内正常茶叶的汤色要深得多。而产生金花的普洱茶,是正常的汤色,和同年份同一区域内的普洱茶汤色没有太大的区别。

8.口感的区别

霉变的普洱茶茶汤入口就会有霉味,即使是老茶,霉味不明显了,茶汤也会对口腔产生刺激,形成口腔不舒适的感觉,在咽喉部位会有明显的锁喉现象,嗓子发干、发紧。喝过霉变的普洱茶汤整个口腔和咽喉都会有不舒适的感受。而产生金花的普洱茶,比同一批产品,在相同环境条件下存放的正常茶叶,口感会更好。

9.菌体存续期的区别

受潮发生霉变的普洱茶,如果及时将茶叶放置干燥处,茶叶干燥以后,长霉的菌丝体会随着茶叶干燥后自然消失;普洱茶如果撬开后发现金花,在干燥处再存放几年,金花都会一直存在。

图六  通过发花工艺生产出来的茯茶其金花和普洱茶有所不同

普洱茶金花是属于有益菌种,不是茯茶通过发花工艺人工接种,而是自然产生的,所以非常难得。金花是一种冠突散囊菌,是对人有益的微生物.,能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。所以产生金花的普洱茶其内含物的转化比没有金花的要快,其口感要更加醇厚、甘甜、自然、滑顺、适口感会更好。

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