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茶学专家缪泽群:教你一招鉴别头春茶  
 
 
 
 
 
原创Pai
 
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文夫
新丝路茶网
2021-04-22
 

宋代曾巩在其《趵突泉》诗中指出:“滋荣冬茹温常早,润泽春茶味更真。”阳春三月,正是茶树发芽的季节,茶叶的广告如同雨后春笋般冒了出来。普通消费者要如何鉴别春茶呢?记者就有关问题咨询了首次将普洱茶引入陕西的茶学专家缪泽群。

缪泽群,湖南农大77级茶叶专业本科生,一直从事茶叶工作,92年就获得茶叶专业国家高级技术职称。生产培植、技术推广、产品加工、市场经营,各个环节都有着丰富的经验。2000年,缪泽群伉俪响应国家西部大开发战略来到西安,开设了陕西第一家普洱茶专营店,自此,陕西人民才开始领略到普洱茶的神奇魅力。2016年,缪泽群又创办了普洱茶友会,在各大媒体平台开设了“老缪说茶”栏目,普及和推广普洱茶基本知识,将外人看来神秘的普洱茶说个清楚。

记者:春茶是全年里最好的茶吗?

缪泽群:是的。春茶经过一个冬天休眠,茶树本身积累的营养物质比较多,春天气候适宜茶树生长,茶叶嫩度好,香气高,鲜爽感好,浓厚度好。茶汤浓厚度主要是由水浸出物含量高低决定的,就是茶叶能泡出来的营养物质的多少,比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、果胶类,维生素和芳香类物质。因此,才有春茶是一年内最好的茶的说法。

记者:怎么鉴别一款茶是不是春茶制成的?

缪泽群:春茶分为头春(又叫头采),二春,三春(又叫春尾)。头春茶(也叫开园茶)是三春茶中以品质最好的,也是各个季节中最好的茶。头春茶是比较好区分的,其它的春茶鉴别起来需要一定的功底。头春茶的一个鉴别小技巧就是,看有没有鱼叶。鱼叶是因为茶树越冬而导致芽发育不成熟的一片叶,只有头春茶才有。特点是小而薄,没有叶脉和锯齿,发育不完全。制成茶之后,小小的比小指甲还薄。有鱼叶的茶肯定是头春茶。

缪泽群在手机上找出一个茶芽图片,指给记者看什么是鱼叶。

怕记者不明白,缪泽群还很贴心地从普洱茶饼茶叶里找了几片鱼叶。

记者:听说有一些商家会用上年卖剩的茶冒充头春茶,这个新茶旧茶要怎么鉴别呢?

缪泽群:这个在普洱茶行业就不会出现,(笑),普洱茶越陈越香。老茶卖价会更高。绿茶那些喝新鲜茶的,就要注意了。鉴别方法是:一是看色泽,陈茶的干茶颜色和汤色都没有新茶那么嫩绿;二是看香气,新茶香气清香馥郁,陈茶香气低闷;三是口感,新茶滋味鲜爽活泼,陈茶口感迟钝。比较就能分辨出来。

记者:说到普洱茶,2000年那个时候,知道它的人还很少,您是怎么想到做普洱茶专卖的呢?

缪泽群:有人说“普洱是茶人的最后一站”,我很认同。在了解了那么多茶之后,感觉还是最爱普洱茶。在口感方面,普洱茶的浓厚、回味、喉韵都是别的茶比不上的;在保健方面,普洱茶在降脂、减肥、抗氧化和熟茶养胃等方面有更加突出的效果;而且在储存过程中的变化也是很吸引人的地方。当然,我不是说别的茶就不好了,每种茶都有其适合的人群。我个人对普洱茶特别偏爱,所以选择专营普洱茶。

记者:普洱茶也是春茶做的最好吗?

缪泽群:是的,春茶浓度好,韵味好。不过熟茶一般用夏茶,夏茶苦涩味重,不适合做生茶,但做熟茶经过发酵后苦涩味都去了,而且浓厚度好,还有价格优势。但现在也有做高档熟茶的用春茶料。

就如同诗人陆游在其《东窗》诗中写道:“寂寂东窗午梦残,不堪春雨作春寒。蛮童来报煎茶熟,一卷南华枕上看。”在这无边丝雨细如愁的春日里,捧一杯春茶,啜上几口,闭上眼睛,心中便泛起一片绿意。

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